榮太樓物語

2026年3月のコラム「三代目榮太樓・細田修三の歩み」を公開。戦後、東横百貨店社長・五島慶太氏の協力でゼリーや羊羹の製造販売を開始し会社を再建。日本初のデパ地下「渋谷東横のれん街」出店やIBM電算機導入、映画制作を通じた伝統文化の継承など、今日の礎を築いた歴史をご紹介します。老舗の視点から和菓子の成り立ちを紐解く読み物です。

昭和26年（1951）、食料品を扱う百貨店売場街として誕生した渋谷「東横のれん街」。 榮太樓總本鋪は開店メンバーの一社として参加し、これが当社にとって初めての百貨店への出店となりました。 戦後の百貨店出店について教えてください。 戦後間もな...

記念すべき第1回にご紹介した「梅ぼ志飴」ですが、実はまだまだお伝えしたいエピソードがたくさんあります。（※2024年4月配信の「梅ぼ志飴」もあわせてご覧ください） 梅ぼ志飴の名前の由来は前回知りましたが、どうして紅色と黄色の二種類あるのです...

榮太樓飴シリーズの中で「梅ぼ志飴」の姉妹品である黒飴は明治生まれ。深いコクと強い甘みが特徴の西表島黒糖、甘すぎず苦みも少ない風味の小浜島黒糖をブレンドすることで黒糖ならではの風味がお楽しみいただけます。 黒飴についての生い立ちや桂皮末をまぶ...

榮太樓の本店は江戸末期より場所は同じですが三度の火災と色々な理由で再建、改築、内部改装など数回行われてきました。 現在の本店は令和2年（2020）8月に日本橋エリアの新観光地名所を目指して、江戸の長屋の街並みを再現した広い空間のお店づくりに...

榮太樓の創製菓「玉だれ」は静岡県産の本わさびを原料とした世界でも珍しいお菓子。茶菓子としても多くの通人に評価されております。 榮太樓が生み出した菓子の一つといわれている「玉だれ」について教えてください。 玉だれはわさびと砂糖で作った餡を求肥...

榮太樓は江戸末期（文久年間～慶応年間ごろ）に「井筒屋」から当主の幼名「栄太郎」に因んで屋号を「榮太樓」に変更しました。 今回は「樓の字事件」のお話です。 「屋号」のお話の中で触れていました「郎」の字がふさわしくないというのはどういう内容のこ...

榮太樓に関する古資料として、明治から昭和初期にかけてその分野での格付け、ランク付けをした番付表というものがありました。 日本人が相撲好きのせいか、相撲番付になぞらえて「大関」「関脇」「小結」などと評していたようです。 今回は「人気番付表」の...

榮太樓總本鋪の甘名納糖（あまななっとう）に使う豆は江戸末期より「金時大角豆（きんときささげ）」にこだわり、今でも使い続けています。 江戸当時、この甘名納糖は生菓子よりも遥かに日保ちがし、塩豆やピーナッツなどのように一度食べだすと止まらなくな...

榮太樓初代のお話をお伝えしましたが、初代の子である細田仲次郎が榮太樓二代目を襲名しました。 激動の明治時代から昭和の終戦にかけて50年来、榮太樓を支えた榮太樓二代目のお話しです。 榮太樓初代のお話はよく聞きますが、二代目榮太樓とはどのような...